常见问题
餐饮突发事件应急措施
一些类似于聚众斗殴、火灾等突发事件在餐饮行业时有发生。 餐厅往往是人们挤满较为密集的地方，一旦再次发生事故，餐厅就必须分担一定的后果。
因此，面临一些突发事件，餐饮业一定要充份作好突发事件处置预案。 一、目的和依据 为了在再次发生突发事件时部门能及时、有效地的组织救援，把损失增加到 小，根据《中华人民共和国突发事件应付法》和餐饮业的拒绝，融合部门实际情况，制订本预案。 二、机构设置 为了能充分保证本预案的实行，把责任实施到各责任人，兹正式成立突发事件应急处理小组 1、突发事件应急处理小组成员名单： 组组长：部门经理 副组长：厨师长部门副经理 成员：各区域主管 2、小组各成员职责： 组组长：负责管理突发事件应急处理小组的的组织、指挥官、协商； 副组长：负责管理突发事件应急措施实施情况的检查、指导； 成员：负责管理所下辖区域应急措施的实施、救援的组织和善后事宜处理，帮助小组处理各类突发事件。
三、打架案件应急措施： 1）当餐厅内再次发生打架事件时，应立即阻止劝说及劝散围观人群； 2）如双方不听得阻止，事态之后发展，场面有无法掌控的趋势时，不应很快报告公安机关及告知餐厅涉及部门人员。安保人员不应在现场戒备，避免事态不断扩大； 3）如餐厅物品有损毁，则不应将打架者囤积，拒绝赔偿金。如有伤者则不予救护后交警方处置。现场需保持原状以便警方勘查，并帮助警方辩认滋事者； 4）如打架者乘车逃出，不应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，递警方处置； 5）安保人员帮助警方勘查搏斗现场，没收各种打架斗殴工具。
四、火灾 1、消防车原则： 1）再行救人后救火，尽量避免人员伤亡。 2）首先撤离易燃易爆化学物品，以防止火势不断扩大。
2、各岗位应急程序： 1）火灾现场 找到人找到烟火时，立刻拨通餐厅消防值班室电话（xxx）向消防值班人员报告，并解释自己的姓名、职务、起火地点、火势大小。 2）按响离自己更加将近的应急报警器（手动报警按钮）。
3）用更加将近的消防车器材制止火势蔓延到。 4）当餐厅再次发生火警时，消防控制中心接警后，需立刻赶赴现场查阅，证实再次发生火灾后应立即通报消防控制中心.。 5）消防中心收到火灾证实信息后，不应立刻告诉总机通报突发事件应急处理小组成员到消防中心构成消防车指挥部。
同时，通报当值安保领班的组织安保员按火场岗位决定积极开展撤离、消防车、救援工作； 6）消防中心及时向总指挥（总经理）汇报火势情况，并按照总指挥的命令及时报警； 7）当值安保在掌控闲杂人员转入的同时引导消防车转入餐厅. 8）餐厅在收到报警的同时应立即的组织义务消防队员打算撤离用湿毛巾送到火场。 9）餐厅经理向全体人员通告火情，调节掌控好大厅和包房以免导致恐慌场面。
10）指派专人的组织客人撤离，让客人不要惊恐有秩序地撤离过来，到集合点集中于。 11）为首人对餐厅和每个包房展开检查，看否有未点燃的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们完全点燃，救治贵重物资。 12） 后截断电源锁门离开了。 3、撤离方法及注意事项 1）撤离的 途径是消防楼梯。
2）火灾情况下，所有的电梯自动锁住在首层。切记：千万无法乘坐电梯撤离。
3）一般情况下，要用于更加将近的楼梯撤离。如果某楼梯被烟雾挡住时，尽量用于其它楼梯撤离。因为疏散楼梯有负压送风和烟囱功能，撤离时较为安全性。
4）转入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大，而企图往上走。 5）如果走廊里充满著烟雾，要留意找寻应急的指示灯，朝着指示灯的方向回头，千万无法不晓得方向。
6）当粗壮行驶艰难时，不应双手行进或跪在地下乌龟。因为在底部保有着一部分新鲜的空气。
7）其它各楼在一层有必要合到楼外的安全门，要忘记到一层后应当要往楼外回头，不要再行沿楼梯回头到地下室。 8）撤离到楼外后，请求到餐厅前坪子集，不要随意离开了。 4、撤离集合地点：餐厅前坪空地。
1）对撤离出来的客人一一展开清点，特别是在有注册的残疾客人，一个也无法漏掉。 2）要强化集合点周围的警卫工作，保证客人的财产安全性，避免有人打架、展开毁坏。 7、现场指挥者拒绝： 1）由 早于赶往现场的 低职务者兼任消防车指挥员，消防车指挥员职务由低到较低排序顺序为：总经理、继续执行总经理、保安部经理、工程部经理、当值经理各部门经理、依序以此类推。
2）总指挥者不应装载星型的对讲机，根据火势的大小，火情性质展开分工，指挥官各组展开消防车，掌控火势，疏散人员，救治物资，作好警卫警戒等。 3）总指挥员如预料或确认火灾无法自行救火，应立即命令总机值班员向火警台“119”报警。 5、其他人员： 1）并未收到后撤指令，不得离开了各自岗位。
2）维持镇静剂，不得跳跃或有受惊客人的任何行径。 3）非必要不得用于酒店电话，以免阻碍指挥官消防车和撤离通报。 6、消防车战斗后工作： 1）指挥员必需嘱咐有关人员办好现场警卫工作，维护好现场，避免死灰复燃及现场遭到毁坏。
2）保安部决定消防人员或帮助上级有关部门展开现场勘查，以及各项调查处置。 3）部门展开人员进发，清点部门人员若无缺乏。 4）各级 很快的组织所属人员撤走现场。
7、拒绝： 1）一切行动听得指挥官，做令行禁止、雷厉风行、协调一致，不准再次发生人为的技术规范损害和死伤。 2）全体员工要提升安全意识，熟知此预案所彰显的任务和职责，打有打算之仗。
五、食品卫生中毒事件应急措施 1、在餐厅内找到任何人有中毒症状，无论是误服或蓄意服毒，应立即报警，并向总经理汇报； 2、由大堂副理电话急救中心电话“120”大喊，等候医务人员求救； 3、经警方表示同意后查阅中毒者证件等物品，由警方通报中毒者的单位或亲友； 4、维护中毒者所在现场，不要让任何人触碰剧毒或怀疑剧毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）； 5、将中毒者的私人物品注册、交给或按警方拒绝转交警方，并签收； 6、将有关资料（警车、救护车车号；抵达及离开了的时间、警方负责人姓名等资料）注册备案； 7、找到投毒者或怀疑人员时立刻逗留，递警方处置； 8、科在餐厅用餐客人的，除作好以上工作外，还不应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣报废，交由警方化验、检验。 六、在以上突发事件范围以外的类似事件的应急处置参考以上措施展开决定。 七、此预案的演练由部门突发事件应急处理小组负责管理的组织、实行。 餐厅、厨房的屏蔽措施 1.餐厅内禁令拉接临时用电线路，所有线路和电气设备皆不应由月电工下穿加装。
2.餐厅必需留足地下通道，并维持地下通道及进出口畅通无阻。 3.用于蜡烛灯光时，必需把蜡烛相同在不燃物制作的基座上，并不得附近可燃物。
4.供应火锅，更佳用于电磁炉、相同酒炉，不要用于液体酒精炉、木炭炉、液化炉。 5.定期检查易燃气体管道、连接器、仪表阀门，避免外泄；找到外泄时，首先要重开阀门，及时通风，不准火场和启动各种电源开关。 6.厨房内的电气机械设备不得短路运营，并避免电器设备和线路加热、受潮、生锈、摩擦等损坏。
7.油炸食品时，锅内的油不得多达2/3，防止溢锅引发火灾，且不得离人。 8.厨房工作完结后，不应及时关闭电源、气源，检查正确性后方可离开了。 9.厨房不应按有关规范配有适当消防车器材，除配有ABC类干粉灭火器外，还不应配有石棉毯等简陋消防车器材。 这些突发事件处置预案应当对员工展开培训，这样才能确保事件脑溢血时问题处置得有条不紊。
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