本文摘要：1所有原辅料如图所示准备好。其中：琵琶腿洗涤，剁块状，可用；土豆去皮切块，洗涤，可用；干香菇洗涤，温水泡放，可用；青辣椒洗涤，切段，可用；葱姜蒜切好。2所有原辅料如图所示准备好。其中：琵琶腿洗涤，剁块状，可用；土豆去皮切块，洗涤，可用；干香菇洗涤，温水泡放，可用；青辣椒洗涤，切段，可用；葱姜蒜切好。 3热锅上油，放进土豆块。4热锅上油，放进土豆块。5大火慢油炸，至表面有些自燃发软，即盛出可用。 6大火慢油炸，至表面有些自燃发软，即盛出可用。7即盛出可用。

1所有原辅料如图所示准备好。其中：琵琶腿洗涤，剁块状，可用；土豆去皮切块，洗涤，可用；干香菇洗涤，温水泡放，可用；青辣椒洗涤，切段，可用；葱姜蒜切好。2所有原辅料如图所示准备好。其中：琵琶腿洗涤，剁块状，可用；土豆去皮切块，洗涤，可用；干香菇洗涤，温水泡放，可用；青辣椒洗涤，切段，可用；葱姜蒜切好。

3热锅上油，放进土豆块。4热锅上油，放进土豆块。5大火慢油炸，至表面有些自燃发软，即盛出可用。

6大火慢油炸，至表面有些自燃发软，即盛出可用。7即盛出可用。

8另起油锅，七成热，放进葱姜蒜。9另起油锅，七成热，放进葱姜蒜。10再行放进青辣椒段，小火扰煸。

11再行放进青辣椒段，小火扰煸。12将训辣椒和葱段放入。13将过油的青辣椒和葱段放入，可用。14放入琵琶腿，大火翻炒。

15放入琵琶腿，大火翻炒。16重新加入配料去腥。17重新加入配料去腥。

18特红烧酱油上色。19特红烧酱油上色。20特蚝油提鲜。

21加入适量冷水香菇的水。22等汁裹住肉表面后，将冷水好的香菇放入。

23特适度的热水（以没过鸡肉为宜）。24将过油的土豆块放入。25冲泡调味。

26水煮调味，垫锅，中小火七分钟。27并转大火收汁，特鸡精调味。28放进过油的青辣椒段，翻炒均匀分布，才可出有锅。

小窍门1、红烧酱油和蚝油都有咸度，水煮要适度，口淡者可以不特。2、土豆事前过油，既可以在延长烹调时间，又可以维持整道菜的清新。3、冷却水要重复使用加足。

4、没鸡精能用味精替换，也可以不特。5、清除干香菇有个小窍门：特少许面粉进内，才可清除整洁。

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